{"id":883,"date":"2022-08-01T09:00:00","date_gmt":"2022-08-01T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test-wuwei.de\/orden\/?post_type=aktuelles&p=883"},"modified":"2025-09-01T14:33:20","modified_gmt":"2025-09-01T12:33:20","slug":"ein-reichlich-bemessenes-pfund-brot-und-eine-hemina-wein","status":"publish","type":"meldung","link":"https:\/\/test-wuwei.de\/orden\/meldung\/ein-reichlich-bemessenes-pfund-brot-und-eine-hemina-wein\/","title":{"rendered":"Ein reichlich bemessenes Pfund Brot und eine Hemina Wein"},"content":{"rendered":"\n

Kl\u00f6sterliche Kulinarik des Mittelalters<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Die europ\u00e4ische Kochkunst kann nicht ohne den Einfluss der kl\u00f6sterlichen Gemeinschaften betrachtet werden. Zahlreiche popul\u00e4re Gerichte werden bis heute nach ‚Kloster-Art‘ zubereitet und die Suche auf Rezept-Websites im Internet f\u00fchrt schnell zu Treffern wie \u201eKlosterbrot“, \u201eKlosterkuchen“, \u201ePilzpfanne nach Abtei-Art“, \u201eBenediktinersuppe“ oder \u201eKarmeliter-Torte“. Orden.de widmet sich der Faszination Klosterk\u00fcche mit einer sommerlichen Artikelreihe zu kl\u00f6sterliche Kulinarik.  Unsere Reihe beginnt mit einem Blick auf den Speiseplan mittelalterlicher Kl\u00f6ster, bevor wir in weiteren Artikeln in den kommenden Wochen spannende Fernsehsendungen und Online-Formate sowie einzelne Ordensleute vorstellen, die heute ihre fantastischen Klosterrezepte zum Nachkochen teilen. Orden.de w\u00fcnscht viel Spa\u00df und guten Appetit!<\/em><\/p>\n\n\n

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(Nahezu) vegetarisch und regional: Der kl\u00f6sterliche Speiseplan im Mittelalter<\/h3>\n\n\n\n

Die Beschaffung und Zubereitung sowie der Verzehr von Nahrung waren im Mittelalter Gemeinschaftssache \u2013 von der Ernte bis hin zum gemeinsamen Mahl. Dies galt in besonderem Ma\u00dfe f\u00fcr die monastischen Gemeinschaften. Die Speisen der Kl\u00f6ster waren fett- und nahezu fleischlos. Gekocht wurden einfache Gem\u00fcsegerichte, Brei und H\u00fclsenfr\u00fcchte, erf\u00e4hrt man im Dossier zum Essen im Kloster der ehemaligen Zisterzienserabtei Maulbronn. Das Fleisch vierf\u00fc\u00dfiger Tiere war ausschlie\u00dflich den Kranken vorbehalten. Nur Fisch und Gefl\u00fcgel waren erlaubt. Neben Brot geh\u00f6rte Obst zu den Nahrungsmitteln, die fast t\u00e4glich auf dem Speiseplan der Ordensleute standen. Das Obst stammte zum gro\u00dfen Teil aus den klostereigenen Obstg\u00e4rten.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n

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„Br. Ffritz Richtel“ im Hausbuch der
Mendelschen Zw\u00f6lfbr\u00fcderstiftung, Bd. 1<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n

„Wein passe \u00fcberhaupt nicht f\u00fcr M\u00f6nche“<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Die Regula Benedicti (um 540) des Benedikt von Nursia widmet sich beim Thema Ern\u00e4hrung vorwiegend dem Ma\u00df der Speisen und des Getr\u00e4nke<\/em>: Zwei gekochte Speisen pro Tisch sollen f\u00fcr die Br\u00fcder genug sein. Wer von der einen nicht essen k\u00f6nne, dem bleibe die andere. Hinzu kommt ein reichlich bemessenes Pfund Brot und \u201eeine Hemina“ Wein am Tag. \u201eZwar lesen wir“, hei\u00dft es dort, \u201eWein passe \u00fcberhaupt nicht f\u00fcr M\u00f6nche, weil aber die M\u00f6nche heutzutage sich davon nicht \u00fcberzeugen lassen, sollten wir uns wenigstens darauf einigen, nicht bis zum \u00dcberma\u00df zu trinken.“ Dieses galt in gleichem Ma\u00dfe f\u00fcr die nicht erw\u00fcnschte \u00dcbers\u00e4ttigung beim Essen.<\/p>\n\n\n\n

„Bis zu 130 Fastentage im Jahr“<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Die Klosterk\u00fcche musste nicht nur der Ordensregel, sondern auch den allgemeinen Fastenregeln entsprechen: Im Jahr 590 verbot Papst Gregor I. den Verzehr von warmbl\u00fctigen Tieren in der Fastenzeit. Bis Ende des 15. Jahrhunderts waren Butter, Milch, K\u00e4se und Eier in dieser Zeit ebenfalls verboten. 1491 erteilte Papst Julius III. allen Christen erstmals eine Dispens f\u00fcr Butter, \u00d6l und Eier, K\u00e4se und Milch. Starkbier als Fastengetr\u00e4nk war in Kl\u00f6stern g\u00e4ngig, weil es den M\u00f6nchen die notwendige Energie f\u00fcr k\u00f6rperliche Arbeit schenkte.<\/p>\n\n\n\n

Oftmals wurde die Fastenzeit mit dem Verzehr von Fisch \u00fcberbr\u00fcckt. Im Fr\u00fchmittelalter waren es einmal mehr die Kl\u00f6ster, welche mit der Teichwirtschaft eine r\u00f6mische Errungenschaft vor dem Vergessenwerden bewahrten und weiterentwickelten. Ein Kloster konnte zahlreiche Fischteiche aufweisen, die oft kettenartig hintereinander angelegt waren: Das holsteinische Zisterzienserkloster Reinfeld besa\u00df 61 Fischteiche, beim ostbayrischen Kloster Waldsassen waren es gar 161.<\/p>\n\n\n\n

Nicht g\u00e4nzlich auf Fleisch verzichtet indes der els\u00e4ssische Zisterzienserabt Bernhard Buchinger (1606\u20131673) in dem 1671 von ihm verfassten Kochbuch. F\u00fcr seine Gerichte nutzte er teure Zutaten und Gew\u00fcrze, die eher an eine wohlhabende weltliche K\u00fcche erinnern. Auch erweitern einige seiner Interpretationen den Speiseplan der kl\u00f6sterlichen Gemeinschaft: Fisch falle demnach als sogenanntes „Flussgem\u00fcse“ nicht unter das strenge Fleischverbot der Zisterzienser und Biber seien aufgrund ihrer Schwanzflosse wohl doch eher den Wassertieren zuzurechnen.<\/p>\n\n\n\n

(Mit Material von kloster-maulbronn.de, mittelalter-lexikon.de, salem.de)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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